冲泡西湖龙井茶的故事

其实冲泡西湖龙井茶还是有很多的讲究的，例如“冲下七分茶，留下三分情”和“老茶用壶泡，嫩茶须杯泡”知道怎么回事吗？其实这里还有很多故事的，现在就来看看吧！

冲下七分茶，留下三分情

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在龙井茶乡，有“七分茶、三分情”之说，其实这就是“浅茶满酒”的体现。其做法是主人在为宾客分茶，或直接泡茶时，通常茶水的用量控制在品茗杯(碗)的七分满为止。而留下三分空问，当做是充满了主人对客人的三分情意。其实，这是泡龙井茶和品龙井茶的需要，而民间则把它上升成为融洽主宾的一种礼仪和暗示。

老茶用壶泡，嫩茶须杯泡

这里说的是较为粗老的中低档龙井茶，须用瓷茶壶或紫砂茶壶泡茶;而对一些较为细嫩的高档龙井茶，适用无盖的玻璃杯或瓷杯或盖碗冲泡。这是因为对一些中、低档龙井茶来说，它们采摘的鲜叶原料，与细嫩的高档龙井茶相比，茶较粗、较大，茶中的纤维素含量高，茶汁不易在水中浸出，因此，泡茶用水需要有较高的温度，才能泡出茶汁。

而选用茶壶冲泡，不但保温性能好，而且热量不易散失，保温时间长。倘若用茶壶去冲泡原料较为细嫩的龙井茶，因茶壶用水量大，水温不易下降，会“闷熟”茶叶，使茶的汤色变深，叶底变黄，香气变钝，滋味失去鲜爽，产生“熟汤”味。

如改用无盖的玻璃杯或瓷杯冲泡，既可直接观赏细嫩龙井茶在冲泡过程中色、香、味、形的变化，又可使细嫩龙井茶的风味得到应有的发挥。所以，老茶壶泡，嫩茶杯泡，既是龙井茶性对泡茶的要求，也是品茗赏姿的需要，符合科学泡茶的道理。