泾阳茯茶古“法”新“技”

     茯茶发祥于陕西泾阳，泾阳茯茶距今已有600多年历史。据记载，陕西是茯茶的本宗源头。1368年块茯茶诞生于陕西泾阳，揭开了茶马互市，以茶易马的历史篇章。当时茯茶制作技艺素有离了“泾阳气候、泾阳之水、泾阳人技艺”而不能制的“三不能制”之说。在古丝路运输过程中，鉴于茶叶蓬松，长途运输不便，精明的陕西商人就把茶叶制成砖块销售。

     身为六大茶类之一的黑茶，是依据成品茶的外观呈黑色，故名，属后发酵茶。陕西茯茶作为其中的佼佼者，经古代丝绸之路远销俄国、波斯等40余个国家，被誉为“丝绸之路”上的“黑、生命之茶”。

    坐落于广袤平原的泾阳，展现着关中乡村的淳朴风貌，茶客鲜有人至，来者皆为识途老马。

    当地茶人并不为此事纠结困扰，泾阳县茶业协会秘书长贺玉锋再三重复，“茶叶品质，才是泾阳人的生命。”

   “常常有人问，陕西还有黑茶？”面对消费者的疑惑，贺玉锋总是付之一笑，“甚至连一些土生土长的陕西人，都并不知道茯砖茶的存在。这样的现状，说明北方的制茶业任重道远。”因此，他很乐意在各种茶事活动中，将泾阳茯茶的故事娓娓道来。

    贺玉锋给记者介绍说，泾阳县县委县政府非常重视泾阳茯砖茶的可持续发展，陕西泾普茶业有限公司在继承泾阳茯砖茶传统制作工艺的基础上，首先联合西北农林科技大学茶业研究专家共同研发泾阳茯砖茶的特别功能和科学价值，为泾阳茯砖茶的发展赋予了新的内涵。

    在再加工的过程中，陕商总结出了一套特殊的制作工艺，让茶叶在伏天的高温中“发花”，这种花颜色金黄，当地人叫金花，其实是一种菌，学界叫“冠突散囊菌”，有化腻健胃、御寒提神的饮用功效。这就是泾阳人制作的茯茶，由于它在伏天制作，效用类似中药茯苓，形似砖块，故名“茯砖茶”。后来也被美誉为“福茶”、“福砖”，因其当时系官引制造，购销都受官府严控，亦称“官茶”。

    伴随着“大漠孤烟直、长河落日圆”的千年传奇，大口吃肉、大碗喝茶，仗剑走天涯……成为定格的绚丽画面。就此，泾阳成为中国茶叶的加工集散地。茯茶最早由官府控制系“官茶”、“府茶”。由于其口感甘甜醇厚，具有消食解腻，补充维生素等多种神奇功效远销边疆及西亚、东欧、俄罗斯等地，陕商也成为商帮。明清时期，陕西的会馆在各地都是建筑最宏伟、规模的，茯砖茶的影响力可见一斑。

    近年，陕西茯茶“重现江湖”，让更多的人了解茯茶独特的保健功效，沉醉于茯苓草的香味，其中离不开“科技元素”的加入。

   “中国茯茶产业领域，有巨大技术需求。目前，我带着我的科研团队，在泾普茶业公司建立了大唐茯茶实验基地，以科学技术支持公司，研发了“大唐茯茶”系列产品，申报并受理“富硒茶叶蛋白生产”和“利用陕南茶区夏秋茶生产大唐茯砖茶”发明专利。以产业升级和生产效益为目标，以技术集成、熟化和转化为主要手段，开展茯茶产业技术研究与示范。”在陕西泾普茶业有限公司实验室里，肖斌对记者如是说。

     陕西茯砖茶的制作共有三大步骤：原料处理、压制定型、发花干燥。茯茶发酵产生金花，即冠突散囊菌，其含量是评判茯茶品质的最主要标准，即茶好金花开，花多茶味好。

     陕西泾阳泾普茶业公司董事长曹龍毅在充分挖掘茯茶传统工艺的基础上，突破过去的单一的发酵技术。一般茯茶的金花含量为每克20×10000个，与肖斌进行技术创新，提升茯茶品质，他们所改良的大唐茯茶系列，金花含量达到每克35×10000个以上。

    步入制茶车间，特殊的茶香扑鼻而来。车间里穿着统一工作服的工人们正在各道工序上忙碌着，一切显得紧张而有序，制茶流程需要经过选料、筛制、拌水、消毒、渥堆、压制、定型、发花、烘干等10多道工序，才可筑成一块品质优异的茯茶。

    公司董事长随手拿起一块砖茶，劈开一半，茶香沁脾，遍布“金花”，他告诉记者，带有金花这种特殊菌类的茯茶，使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。边陲游牧民族，用历史和生活也证明了茯茶的神秘。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶。”就是其真实写照。

    保护600年造就的传统茯茶，传承神秘的制茶工艺，多年来，陕西茶人孜孜以求，并为之付出不懈努力。

    鉴于大唐茯茶制作工艺流程蕴含着丰富的科学技术基因，陕西泾普茶业成为国家茶叶产业技术体系茯茶加工示范基地，同时也是陕西省茶叶产业技术体系茯茶加工试验示范基地，与西北农林科技大学建立了长期的校企合作关系。

    根据愿景，将把该基地打造成为茯茶科技成果转化的孵化器、茯茶行业高级技术与管理人才的培养平台以及传播辐射行业信息的主要窗口等。

     在西北农林大学国家有机产品高级检查员陈良超看来，大唐茯茶所处的地域渊源和工艺优势只是底蕴，更要运用现代食品工业的理念，实现标准化、规模化、清洁化，才会得到市场认可。藉此，他们与中国农科院茶叶研究所签订了协议并开展合作研究；与安徽农业大学食品与茶叶学院进行合作，培养博士研究生。

     他强调，在“绿色”环保风潮席卷全球的背景下，有机茯茶是茶业科技创新之路，“社会的发展让人们对食品安全的重视程度越来越高，除了口感、包装等感官体验，消费者会越来越看重食品的安全性和健康性。”

     目前，通过古法工艺与现代科技结合生产出来的大唐茯茶产品具有“金花更加茂盛、菌香更加明显”的特点，同时还有效解决了茶叶内农药残留、重金属污染、微生物污染和非茶类夹杂物等饮用安全性问题。

     随着“丝绸之路经济带”的建设，陕西茯茶名噪一时。据统计，截至2013年底，泾阳有茯茶加工企业35家，生产能力达1.5万吨，主要销往广东、上海、新疆、西藏、内蒙古等地，并初步打开了美国、日本、韩国、俄罗斯及西亚等国际市场，日本人称之为“美容茶”，韩国人称之为“瘦身茶”。

     在的同时，也有业内人士不无忧虑地指出，秉承以文化为基础，以科学技术为支撑，以产品品质为根本的理念，针对一哄而上的陕西茯茶市场，有关部门应尽快制定茯茶生产强制性标准，规范陕西茯茶生产加工工艺，系统培训茯茶生产加工技术人员，建立原材料生产供应基地，成立茯茶检测监督中心等等。

     品牌价值提升的背后是品质的飞跃，也是实现茶业价值化的必经之路。粗犷豪放的秦人，生活方式也与茯茶滋味有些许相似，“陕西优势是它的文化元素，茯茶有600多年历史，我们要给它注入新的科技元素，发扬光大。”肖斌沏好一壶香味浓郁的大唐茯茶，缓缓说道。